Poulet Basquaise

wok poulet basquaise

  • 8 escalopes de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1kg de tomates (de préférence bien mûres)
  • 3 poivrons (pour ma part un vert, un rouge et un jaune)
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Piment d’Espelette ou 1 cuillère à café de purée de piment
  • Sel & Poivre

Dans un wok (ou une cocotte), faire chauffer l’huile d’olive.

Si vos escalopes de poulet sont plutôt grosses, vous pouvez les couper en deux dans la longueur « type aiguillettes ».

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites les dorer à feu vif 3 minutes sur chaque face (environ, cela dépend de l’épaisseur de votre aiguillettes). Réservez les morceaux de poulet à part dans une terrine.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau. Incisez le « cul de la tomate » en croix. Plongez les tomates pendant deux minutes dans l’eau bouillante. Cela vous permettra de les émonder plus facilement. Égouttez les tomates, puis épluchez-les.

Dans le wok à présent vide (mais contenant le suc de cuisson du poulet), faites rissoler l’oignon rouge coupé en rondelles et l’ail pressé dans un peu d’huile d’olive. Après 2 à 3 minutes, ajoutez-y les poivrons coupés en lamelles. Pour ma part, j’adore le poivron, je coupe donc de grosses lanières dans la longueur. Si vous avez des enfants, il est sûrement plus simple de couper des petits cubes, cela parfumera tout le plat et le relèvera au niveau visuel avec de jolis cubes colorés.

Coupez les tomates émondées et ajoutez dans le wok poivrons/oignon. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, laissez réduire à feu vif 5 minutes environ.

Assaisonnez à votre convenance avec thym, laurier, purée de piment, poivre et sel. Ajoutez le poulet et le vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ.

A servir avec du riz blanc de type basmati.

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Europe · Salé · Viande
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